และเราหวังว่าโปรแกรมอื่นๆ จะเปลี่ยนลำดับความสำคัญและคิดถึงผู้บริโภคมากขึ้นตั้งแต่เริ่มต้น แทนที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์และถามผู้บริโภคที่ นาทีสุดท้ายหากพวกเขาชอบ” เขากล่าวประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำการมุ่งเน้นที่รสชาติใหม่นี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่มะเขือเทศเท่านั้น ในอุตสาหกรรมการเพาะพันธุ์แอปเปิล อันที่จริงแล้วอยู่ในวาระการประชุมมานานหลายทศวรรษแล้ว
มีผลไม้น้อยที่จะแสดงเพียงเพราะระยะเวลาที่ใช้ในการพัฒนา
และออกพันธุ์แอปเปิ้ลใหม่และปลูกต้นไม้ – บางครั้งอาจถึง 30 ปีตั้งแต่ต้นจนจบDavid Bedford เป็นผู้เพาะพันธุ์แอปเปิ้ลที่มหาวิทยาลัยมินนิโซตาเป็นเวลา 38 ปี เขากล่าวว่าผู้เพาะพันธุ์ได้พยายามพัฒนาแอปเปิ้ลที่มีรสชาติดีขึ้นตั้งแต่ทศวรรษที่ 1960“ในความคิดของผม ถ้าเราไม่ผลิตสิ่งที่มีประสบการณ์การกินที่น่าจดจำ เราก็แค่เสียเวลาไปเปล่าๆ” เขากล่าว “เรามีแอปเปิ้ลมากมายที่ดูดีพอวางบนชั้นและมี
ความทนทาน แต่เมื่อคุณกลับถึงบ้านและไฟดับ
คุณก็ยังต้องกินมันอยู่ดี”เบดฟอร์ดเป็นสมองที่อยู่เบื้องหลังแอปเปิ้ลฮันนี่คริสป์ยอดนิยม ซึ่งได้รีเซ็ตมาตรฐานอุตสาหกรรมเมื่อเปิดตัวในปี 1991 ไม่นานมานี้ เบดฟอร์ดได้เปิดตัว SnowSweet, Zestar และ SweeTango ซึ่งเปิดตัวในปี 2009 และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วทั้งสหรัฐอเมริกาและภาคตะวันออก แคนาดา. ในปี 2560 เบดฟอร์ดจะเปิดตัวแอปเปิ้ล Rave/First Kiss ซึ่งเป็นหลานของ Honeycrisp
เพื่อให้แอปเปิลสายพันธุ์ใหม่ออกสู่ตลาดได้นั้น
จะต้องไม่ธรรมดา เบดฟอร์ดกล่าว“ในโปรแกรมของเรา เราได้เน้นย้ำถึงคุณลักษณะสองประการที่ฉันคิดว่าส่งผลต่อประสบการณ์การกินที่น่าจดจำนี้ นั่นคือเนื้อสัมผัสและรสชาติ หากเราไม่บรรลุอย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่าง เราจะไม่เผยแพร่ความหลากหลาย”ตัวอย่างแอปเปิ้ลโปรดของเบดฟอร์ดที่ไม่เป็นไปตามพาร์คือ Red Delicious เมื่อเขาเริ่มงานเมื่อเกือบ 40 ปีที่แล้ว มีแอปเปิ้ลเพียงไม่กี่
ผลที่มีคุณภาพเหนือกว่าในแง่ของเนื้อสัมผัส
โดยทั่วไปแล้วแอปเปิ้ลจะแบ่งออกเป็นสองประเภท จากนั้นคือ “เนื้อนิ่ม/เนื้อเละ” และ “เนื้อแข็ง” จากคุณลักษณะของพื้นผิวทั้งสอง คุณลักษณะหลังเป็นที่นิยมมากกว่า แต่ด้วย Honeycrisp จึงมีการเพิ่มหมวดหมู่ที่สาม: กรอบ แอปเปิ้ลทั้งหมดตั้งแต่นั้นมาได้รับการอบรมตามมาตรฐานใหม่ของฮันนี่คริสป์
เมื่อพูดถึงรสชาติ Honeycrisp ได้ยกระดับมาตรฐานอีกครั้งด้วยความหวานที่ซับซ้อน
ในแอปเปิ้ลชนิดใหม่ เบดฟอร์ดมองหาน้ำตาล
และกรดในระดับสูง แอปเปิ้ลที่มีทั้งสองอย่างจะมีความซับซ้อนอย่างน่าพอใจ นอกจากนี้เขายังศึกษาอะโรเมติกส์ ซึ่งเป็นสารเคมีระเหยง่ายที่เปลี่ยนรสชาติของแอปเปิลแม้จะมีเทคนิคการเพาะพันธุ์แบบธรรมดาที่ทันสมัยที่สุด เบดฟอร์ดกล่าวว่า การเพาะพันธุ์แอปเปิลให้มีคุณภาพการกินและลักษณะการผลิตที่พึงปรารถนายังคงเป็นเรื่องยากอย่างยิ่ง โปรแกรมของเขามองหาลักษณะพิเศษ
ประมาณ 20 ประการในแอปเปิ้ลทุกลูก
ตั้งแต่กลิ่นหอม รูปทรงของต้นไม้ ไปจนถึงความแข็งแกร่งในฤดูหนาว แอปเปิลที่ออกจำหน่ายต้องได้คะแนนสูงทั้ง 20 คะแนนจากไม้กางเขนดั้งเดิมที่เบดฟอร์ดและเพื่อนร่วมงานของเขาพัฒนาขึ้นในห้องแล็บ มีเพียง 1 ใน 10,000 เท่านั้นที่นำไปวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเมื่อนำยีนของพ่อแม่สองคนมารวมกัน ทุกอย่างก็เปลี่ยนไป คุณไม่สามารถพูดว่า ‘ฉันจะเก็บลักษณะเฉพาะไว้ 19
ลักษณะและเปลี่ยนเพียงลักษณะเดียว
มันเหมือนกับลูกบาศก์ของรูบิค ทุกครั้งที่คุณพลิกคุณลักษณะหนึ่ง คุณลักษณะอื่นๆ ก็เปลี่ยนไปด้วย” เขากล่าวการจัดลำดับดีเอ็นเอหมายความว่าผู้เพาะพันธุ์สามารถจัดลำดับพันธุกรรมพื้นหลังของแอปเปิ้ลก่อนที่จะทำการผสมข้ามพันธุ์ แต่พวกเขายังไม่รู้ว่ายีนเหล่านั้นจะแสดงออกอย่างไรจนกว่าจะได้เห็นและสัมผัสผลไม้“ตอนนี้หมายความว่าเราเปิดบอลได้ฉลาดขึ้น และตามทฤษฎีแล้ว เราจะมี
เปอร์เซ็นต์ที่ดีกว่า แทนที่จะเป็นหนึ่งใน 10,000
เราอาจจะมีหนึ่งใน 5,000” เบดฟอร์ดกล่าว “แต่มาตรฐานนี้ถูกยกขึ้นมาอย่างต่อเนื่องในแง่ของแอปเปิ้ลที่ดี แอปเปิ้ลที่ฉันโยนทิ้งไปตอนนี้มีศักยภาพที่จะวางจำหน่ายเมื่อ 15 ถึง 20 ปีที่แล้ว”เบดฟอร์ดได้รับการสนับสนุนจากการมุ่งเน้นรสชาติใหม่ในอุตสาหกรรมผลไม้ มันส่งสัญญาณการเปลี่ยนแปลงทะเลในด้านคุณภาพที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญ“เมื่อเปิดตัว Honeycrisp ไม่มีใครคิดว่าพวกเขาจะจ่าย 30
Credit : สล็อต
